饮食:银鱼是鱼中人参

    对于北方人来说,平常吃的鱼不外乎草鱼、鲤鱼、鲈鱼等,但对我们南方人来讲,餐桌上的鱼种类可多了,我就喜欢吃银鱼。

    

    身体几乎透明,只有几厘米长,这种微型鱼就是银鱼。著名的‘太湖三白’里,银鱼就是其中一个(其他两个是白鱼和白虾),银鱼在水中慢慢游的时候,就像银梭织锦,一旦它加大马力游动时,快似银箭离弦。小的时候跟着父亲一起去打捞银鱼,银鱼被捕获捞出水面,会立即变成白色,如玉似雪,看得我都惊呆了。


    银鱼很小,小的只有两三厘米长,稍微大点的也就八九厘米长,通体洁白无鳞,因为看上去几乎透明,就感觉它好像无骨无肠。而跟吃其他鱼不一样,我们吃银鱼时不用去鳍去骨,100%都可以食用,属于整体性食物,被称为鱼中人参。


    作为太湖特产,银鱼虽小,但营养丰富。现在市场上生鲜或冷冻的银鱼都有,是一种高蛋白低脂肪食物(蛋白质为17.2克/百克),而且其中钙含量较高,为46毫克/百克,而钾、镁、硒等微量营养素含量也比较丰富。因为银鱼体型太小,很多商贩会将其做成鱼干出售。而且,中医上认为,银鱼有很好的食疗功效,善补脾胃、宜肺利水,适合脾胃虚弱的人吃。而且,银鱼作为一种天然“长寿食品”,也被日本等国际营养学组织所认可。


    银鱼不贵,大概15~20元/斤,买的时候要挑乳白有光泽的,过于透明的最好别买,有人工后期加工的嫌疑。


    买回家的银鱼怎么吃呢?在我家,银鱼的吃法可多了,炒食、炖汤、摊鸡蛋饼,甚至可以做成天然调味品。简单的方法就是做蔬菜银鱼面吃,将挂面、小银鱼和菠菜(提前焯一下)一同放入锅中煮熟就行;还可以和莼菜一起做羹,里面的银鱼吃起来肥美鲜香。我有时候也会买干的小银鱼,然后回家烘干,冷却后将其打成粉末,可以当天然调味品,做菜时加一点,能提鲜增香。


    中国营养学会会员、中级临床营养师李健

    (图:辛迪/摄)

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